美食旅游大家谈丨罗大志:把三湘四水的精彩写在舌尖

2023-08-30 18:36:43 来源:腾讯网

编者按:在旅途中品尝当地美食,是旅行不可或缺的一部分。舌尖百转千回,每一口都是烟火人间。7月-12月,“味道湖南·去湘当有味的地方”旅游美食推广活动举办,着力促进餐旅融合,弘扬湘菜文化,拉动生活消费,实现文化旅游产业高质量发展。

即日起,红网推出“美食旅游大家谈”专栏,特邀各行专家论道湖南美食旅游发展前景,集思广益,共探湖南文旅消费增速“新密码”。

湘菜是我国传统八大菜系之一。据统计,2021年湘菜市场规模突破4200亿元。2022年,湘菜以16.5%的市场占有率,在全国各大菜系中名列前茅。从2007年八大菜系的排名第七,到今天的排名前列,湘菜取得了巨大的进步。


【资料图】

在我们为湘菜出圈庆幸,为湘菜今天成绩骄傲的同时,也要看到湘菜的不足和危机。从全国来看,湘菜主要是占据了低端市场,属于草根菜系。虽然这让湘菜有非常好的市场基础,但从消费金字塔的体系来看,中高端湘菜的缺失也能看出湘菜菜系结构不够完备,企业容易在价格红海厮杀血拼,产业不够健康,不利于菜系长远发展。因此我们敏锐地提出:全面提质升级是湘菜产业发展的下一个关键着力点。

但是以什么作为升级的支点?如何有效地升级?如何聚焦社会各界力量帮助企业更顺利升级,都是复杂而尖锐的难题。

我们认真地剖析过包括文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、王捌院子在内的全国现象级餐饮,分析了汉服、密室逃脱、剧本杀等热点消费现象,我们认为湘菜蛋白质、脂肪、碳水的摄入不仅足够而且还超标,但是餐饮中独特的、有趣的、沉浸式、互动性强的文化体验却还远远没有满足顾客的需求,这是一个崭新的市场,也是一个有巨大溢价空间的大市场。一个文化消费的时代已经到来。

为此,在《中国湘菜大典》主编彭子诚、中国国宴大师张志君等专家的倡导下,2021年湖南省湘菜产业促进会发起了长沙市首届文化主题名宴评选行动,2023年升级为“天下湘菜·2023湖南文旅美食宴”。

风光旖旎,三湘四水滋养珍馐;芙蓉国度、锦绣潇湘山水如画。一席宴,尽展一席湖湘风情;一席宴,尽享一席湖湘文化。8月7日到18日,“去湘当有味的地方·2023湖南旅游美食体验季”举办。12天的时间内,秦皇食府、冰火楼、新长福、徐记海鲜、火宫殿、宴长沙、王捌院子、鲤隐台、新怡园、童仔美食等优秀餐饮企业从三湘四水的原生态产地中精心挑选食材,以精心设计、匠心出品、细心服务的理念,充分融入湘剧、湘绣、美食画作、非遗、旅游地标等元素,在旅游美食宴上演绎出一幅幅“古韵湖南、山水湖南、红色湖南”的韵味画卷。

百尺竿头,更进一步。“味道湖南·去湘当有味的地方”湖南旅游美食体验季接下来将深入到湖南14个地市开展活动;湖南卫视美食旅游节目《去湘当有味的地方》也正同步拍摄中,着力探索以美食撬动旅游发展的新路径,为全国文旅融合发展这席“盛宴”提供一份与众不同的“湖南味道”。

我相信,在不久的将来,在政府、企业、市场的共同打磨下,一批湖湘文旅美食名宴精品将作为文化湘菜的代表,深入市州、开遍全省,万紫千红、缤纷呈现,一批优秀餐饮企业也必将由此取得品牌效应和经济效益的双丰收。

让我们共同努力,把三湘四水的精彩写在舌尖,让“文旅+湘菜”香遍全国、走向世界!一个湘菜的春天、餐饮的春天、文创的春天必将到来。湘菜作为中国菜系的第一方正品牌,将在引领中国餐饮消费新浪潮的历程中引来新的高峰,让湘菜文旅名宴走进中南海,让更多人品鉴体验到湘菜的魅力!

(作者系湖南省湘菜产业促进会秘书长)

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